日本酒は多くの工程を経て造られ、各工程で様々な選択肢があります。原料米の品種、使用酵母の種類、生酛造りか速醸か、純米かアルコール添加か…etc.どんな日本酒を造るかという目的によって酒蔵は選んでいるのです。